Zucker in aller Munde

In der AOK Klinik Rügen arbeiten wir seit einigen Jahren bewusst daran, den Einsatz von Industriezucker in unserer Küche zu reduzieren … mit Erfolg! Inzwischen ist es uns gelungen, den Zuckerverbrauch um rund 30-35 Prozent zu senken.

Der Weg dorthin ist vergleichsweise einfach. Wir reduzieren beim Kochen und Backen schrittweise die eingesetzten Zuckermengen und verzichten weitgehend auf Getränke mit schnell verfügbaren Zuckern. Dazu zählen auch Fruchtsäfte, die zwar natürlich wirken, aber oft hohe Mengen an freiem Zucker enthalten.

Ein wichtiger Grundsatz unserer Küche ist dabei, Zucker nicht durch Süßstoffe zu ersetzen. Süßstoffe können zwar Kalorien einsparen, verändern jedoch das grundlegende Verlangen nach Süßem nicht. Unser Ziel ist es deshalb nicht, Süßes durch andere Süße zu ersetzen, sondern das Geschmacksempfinden wieder an weniger Süße zu gewöhnen.

Wie gut das funktionieren kann, zeigt ein Beispiel aus unserem Frühstücksangebot. Unsere Granolas stellen wir seit Jahren selbst her. Der typische Crunchy-Effekt industrieller Müslis entsteht meist durch Zucker, der beim Backen karamellisiert. In unserer Küche erreichen wir diesen Effekt ohne zugesetzten Zucker. Stattdessen arbeiten wir mit wenigen und pürierten Bananen oder Apfelmark, welches wir unter die Müslimischung kneten. Beim Backen entsteht so eine leichte natürliche Fruchtsüße und gleichzeitig eine knusprige Struktur.

Fertige Frühstückscerealien, die häufig als gesund beworben werden, tatsächlich aber viel Zucker enthalten, kommen deshalb bei uns schon lange nicht mehr auf den Tisch. Stattdessen setzen wir auf eigene Rezepturen mit natürlichen Zutaten.

Unser Ansatz ist bewusst einfach gehalten. Weniger Zucker, mehr natürliche Zutaten und ein Geschmack, der nicht von übermäßiger Süße geprägt ist. Dieses Bewusstsein möchten wir unseren Patientinnen und Patienten auch für die Zeit nach der Kur mit auf den Weg geben.